Récemment, une question revient souvent chez les diététiciens : quelle est la différence entre les viandes grasses et les viandes maigres ? Pour simplifier votre choix, voici un aperçu catégorisé basé sur les données du CIQUAL de l’ANSES. Ce guide pratique vous aidera à faire des choix alimentaires éclairés et à ajuster vos habitudes culinaires pour une alimentation plus saine.
Catégorisation simple et efficace des viandes
Choisir la bonne viande peut être complexe si l’on ne connaît pas leur teneur en matière grasse. Heureusement, les viandes se classent en trois catégories selon leur teneur :
- Viandes maigres : Ces viandes contiennent moins de 5% de matière grasse. Elles sont particulièrement adaptées pour ceux qui cherchent à diminuer leur apport en lipides.
- Viandes mi-grasses : La teneur en matière grasse de ces viandes varie entre 5% et 13%. Ce sont des options nutritives qui peuvent apporter une bonne saveur sans être excessivement grasses.
- Viandes grasses : Avec plus de 13% de matière grasse, ces viandes sont souvent plus savoureuses mais doivent être consommées avec modération pour ceux qui surveillent leur consommation de gras.
Tableau récapitulatif des catégories de viandes
| Catégorie | Teneur en matière grasse (%) |
|---|---|
| Viandes maigres | < 5% |
| Viandes mi-grasses | 5% – 13% |
| Viandes grasses | > 13% |
Quelques astuces pour réduire les matières grasses
Même si votre viande préférée est grasse, voici des trucs simples pour en diminuer la teneur en gras. Ces astuces ne nécessitent pas de sacrifier le goût et vous aideront à réduire votre consommation de graisses au quotidien :
- Évitez de manger la peau des volailles, car c’est là que se concentre la plupart des graisses.
- Enlevez le gras visible sur les morceaux de viande avant de les cuisiner. Cette simple étape peut grandement diminuer votre apport total en gras.
- Ne consommez pas le gras caché lors du repas. Cela concerne souvent les parties juteuses mais grasses.
- Privilégiez les steaks hachés à 5% de MG à l’achat, pour une option plus légère sans compromettre le plaisir gustatif.
- Utilisez peu ou pas de matière grasse lors de la cuisson. Essayez les grillades, la cuisson à la vapeur ou la poêle sans huile pour une option plus légère.
Exemples de viandes maigres
Ces viandes sont idéales pour ceux qui veulent limiter leur apport en graisses sans renoncer aux protéines animales :
- Poitrine de pintade : 0,7%
- Filet de poulet sans peau : 1%
- Escalope de dinde : 1,22%
- Filet de veau : 1,4%
- Jambon de dinde : 1,67%
- Steak haché de bœuf à 5% de MG : 3,78%
Exemples de viandes mi-grasses
Pour ceux qui souhaitent un équilibre entre goût et légèreté :
- Gigot d’agneau : 5,13%
- Canard : 5,33%
- Poulet fermier avec peau : 5,4%
- Brochette de porc : 6,74%
- Autruche : 8,58%
- Steak haché de bœuf à 10% de MG : 10%
Exemples de viandes grasses
Ces viandes offrent une grande richesse gustative, mais conviennent mieux pour des occasions spéciales :
- Cuisse de poulet avec peau bio : 13,3%
- Échine de porc : 14%
- Côte découverte d’agneau : 15,1%
- Entrecôte de bœuf : 17%
- Magret de canard : 29,4%
- Merguez pur bœuf : 43,5%
Direction vers une alimentation plus saine
En adoptant ces conseils pour choisir vos viandes, vous pourriez améliorer vos habitudes alimentaires tout en profitant de plats savoureux. Pour un accompagnement personnalisé, n’hésitez pas à consulter un professionnel de la nutrition près de chez vous. Ces experts peuvent vous fournir des conseils adaptés et vous aider à atteindre vos objectifs de santé et de bien-être.
